-
Влияние вида и концентрации гидролизующего агента на кинетику извлечения пектиновых веществ из корзинок подсолнечника
05.00.00 Технические науки
Краткое описание
В статье приведены данные исследований по изучению процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из корзинок подсолнечника. Для наиболее полного извлечения пектиновых веществ использовали различные гидролизующие агенты. При проведении процесса изменяли его параметры – температуру, рН среды продолжительность и др. В качестве сопоставимых результатов принимали показатели: «выход пектина» и «студнеобразующая способность».